1 porción
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharada de echalote picado
- 1 cucharada de ajo triturado
- 1 cucharada de ají verde picado
- ½ taza de espinaca fresca picada
- 3 claras de huevo (o ½ taza de claras de huevo)
- ¼ a 1 cucharadita de cilantro o perejil fresco
- ¼ de cucharadita de pimiento seco triturado
- Pizca de sal de mar
En una sartén antiadherente, calienta una cucharadita de agua y cocina la cebolla, el chalote, el ajo y el chile hasta que estén suaves. Agrega la espinaca y mantén al fuego hasta que se cueza. Incorpora el huevo y revuelve los ingredientes. Permite que los huevos se cuezan hasta el punto deseado. Espolvorea perejil, pimiento seco triturado y sal antes de servir.