Fase 2 – Página 3 – RecetariO

SOPA DE REPOLLO Y CARNE VACUNA

6 a 8 porciones (tamaño de la porción: 3 tazas)

½ taza de cebolla morada picada
2 cucharadas de ajo triturado
1 kilo de carne vacuna para estofado sin hueso
230 gramos de chiles verdes asados y picados
1 cucharada de cilantro picado
½ cucharadita de pimiento seco triturado
½ cucharadita de pimienta negra
4 tazas de caldo de carne vacuna
4 tazas de caldo de verduras
8 tazas de agua
12 tazas de repollo verde picado
2 cucharadas de sal de mar

SOPA DE KALE, PUERRO Y CARNE VACUNA

6 a 8 porciones

1 kilogramo de carne vacuna o cordero sin hueso para estofado
4 tazas de caldo de pollo
4 tazas de caldo vacuna
3 tazas de kale picado (sin la nervadura)
2 tazas de espinaca baby
2 tazas de champiñones frescos en rebanadas
1 taza de puerro picado, raíz y hojas
1 taza de apio picado
6 cebollitas de verdeo picadas (enteras con hojas)
¼ de taza de cebolla morada picada
1 cucharada de sal de mar
½ cucharadita de pimienta negra molida

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SOPA DE POLLO Y VERDURAS

6 a 8 porciones (tamaño de la porción: 3 tazas)

1 pollo entero o en partes, sin piel
1 taza de cebolla picada
6 a 8 dientes de ajo, triturados
8 tazas de caldo de pollo
8 tazas de verduras frescas o congeladas, que incluyan col, brócoli, apio, espinaca, col rizada, espárragos, puerro, cebollas de verdeo y champiñones
1 cucharada de perejil o cilantro
1 cucharadita de romero fresco o seco
½ cucharadita de albahaca fresca o seca
½ cucharadita de orégano fresco o seco
¼ de cucharadita de tomillo fresco o seco
1 hoja de laurel
Sal de mar y pimienta negra y blanca al gusto

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ENVUELTO DE POLLO REBANADO

1 porción

1 a 2 cucharadas de mostaza preparada
60 a 90 gramos de embutido de pollo o pavo rebanado libre de nitratos
2 a 3 hojas de lechuga romana
Cilantro fresco (opcional)
Ají molido (opcional)
Jugo de limón (opcional)

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ENVUELTO DE FILETE Y ESPÁRRAGOS EN HOJAS DE LECHUGA

1 porción

Un filete vacuno de 300 gramos, cortado en rebanadas
8 tallos de espárragos recortados
½ limón exprimido
½ cucharadita de ajo triturado
½ a 1 cucharadita de cilantro fresco
½ cucharadita de sal de mar
¼ de cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de pimiento seco triturado
Mostaza o vinagre balsámico al gusto
4 hojas de lechuga romana grandes

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ENVUELTO DE ROSBIF, MOSTAZA Y LECHUGA

1 porción

60 a 90 gramos de rosbif libre de nitratos en rebanadas
1 a 2 cucharadas de mostaza preparada
2 a 4 hojas de lechuga romana
Cilantro (opcional)
Pimiento seco triturado (opcional)
Jugo de limón (opcional)

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ENVUELTO DE ROSBIF, RÁBANO Y PEPINO

1 porción

1 a 2 cucharadas de salsa de rábano picante
60 a 90 gramos de rosbif libre de nitratos en rebanadas
1 pepino, pelado y cortado en juliana
Sal de mar al gusto

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ENSALADA DE LOMO Y ESPINACA

1 porción

90 a 110 gramos de tiras de lomo
½ cucharadita de ajo triturado
½ cucharadita de sal marina
⅛ de cucharadita de pimienta
2 tazas de espinaca fresca picada
½ taza de pepino picado
¼ de taza de cebolla morada picada
¼ de taza de chile verde o rojo picado
¼ de taza de pimiento rojo picado
½ limón, exprimido
1 a 2 cucharadas de cilantro fresco
2 a 4 cucharadas de aderezo de la fase 2 (véase la receta del aderezo de la fase 2)

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ENSALADA DE ATÚN CON PEPINO

2 porciones

1 lata de atún en agua
3 pepinos pequeños picados
½ taza de albahaca, picada en chiffonade
2 cucharadas de cebolla morada picada
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de mostaza preparada
Una pizca de sal de mar
Una pizca de pimienta negra
2 tazas de espinaca, col o col rizada picada
4 a 8 cucharadas de aderezo de ensalada de la fase 2 (véase el aderezo de esta fase)

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PIMIENTO ROJO RELLENO DE ENSALADA DE ATÚN

2 porciones

1 lata de atún en agua
3 pepinos pequeños picados finamente
½ taza de albahaca fresca picada en chiffonade
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de mostaza preparada
Una pizca de sal de mar
Una pizca de pimienta negra
1 pimiento rojo, lavado, partido a la mitad y sin semillas

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